星級酒店廚房保潔操作流程及清潔標準

隨著人們生活水平的不斷提高，星級酒店在全國各地如雨后春筍，在消費能力不斷增長的驅(qū)動力下人們對星級酒店的消費能力也在不斷提高，目前酒店按建筑規(guī)格服務質(zhì)量被評為不同星級，對此很對人就有這樣的疑問，星級酒店除了入住看到的大廳及房間的裝飾還有酒店的服務水平，卻對后廚保潔操作流程知之甚少，對此舒特通州區(qū)保潔公司就為大家具體介紹下當前星級酒店后廚清潔的操作流程及標準要求，具體如下：

一、酒店后廚調(diào)味料柜保潔流程及標準
1、用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈
2、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。
3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。
4、標準：碼放整齊，無雜物，清潔。
二、酒店后廚配菜柜保潔流程及標準
1、及時清除配菜臺處一切雜物。
2、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。
3、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。
4、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。
5、標準：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
三、酒店后廚鍋論保潔流程及標準
1、將鍋用大火燒至要見紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。
4、標準：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。
四、酒店后廚灶臺保潔及標準
1、關(guān)掉所有的火。
2、在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。
3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。
4、標準：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。
五、酒店后廚漏水槽保潔及標準
1、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。
2、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。
3、標準：無雜物、無油垢、水流通暢。
六、酒店后廚不銹鋼器具保潔及標準
1、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。
2、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。
3、標準：器具光亮，無油垢、水跡。
七、酒店后廚調(diào)料架保潔及標準
1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。
2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。
3、移回原處，碼放整齊。
4、標準：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。
八、酒店后廚冷凍冰箱保潔及標準
1、開門，清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙.
6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應推放。
7、外部擦至無油、光亮。
8、標準：整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。
九、酒店后廚恒溫冰箱保潔流程及標準
1、開冰箱門，將剩余原料取出。
2、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
5、擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。
6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
8、標準：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開葷素原料分開，機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。
十、酒店后廚油古子保潔流程及標準
1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。
2、將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。
4、標準：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味
十一、酒店后廚不銹鋼臺保潔流程及標準
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。
4、標準：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

十二、酒店后廚地面保潔流程及標準
1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗并托干。
3、標準：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。
十三、酒店后廚水池保潔流程及標準
1、撿去里面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈，外部擦干。
4、標準：無油跡、無異味。
十四、酒店后廚蒸箱保潔流程及標準
1、關(guān)好蒸汽閥門。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。
3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。
4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。
5、標準：箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。
十五、酒店后廚油煙罩保潔流程及標準
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復擦至沒有油污。
3、標準：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。
十六、酒店后廚各種刀具保潔流程及標準
1、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。
2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風。
3、標準：刀鋒利，刀面無銹跡。
十七、酒店后廚墩子保潔流程及標準
1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗。
2、擦干后豎放，保持通風。
3、標準：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。
十八、酒店后廚不銹鋼柜子保潔流程及標準
1、取出柜內(nèi)物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。
4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。
5、標準：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。

以上是關(guān)于舒特通州區(qū)保潔公司收集整理的關(guān)于星級酒店后廚各個部分及工具的保潔操作流程及清潔標準，希望大家通過對上文的了解，能夠大致清楚酒店后廚是如何操作的，同時也將更加放心星級酒店食品安全了。